塩麹の作り方

まるみ麹本店 (2009年9月15日 12:49) | コメント(2) | トラックバック(0)
20110212zairyou[1].jpg 【材料】
米麹 1袋（約1.3kg）
塩 390g（麹の約30％の分量）
水 約1リットル

【作り方】
  1. 米麹と塩を容器に入れて、よく混ぜ合わせる。 塩を使うため、容器は金属製でないものを使用する。）
    20110212recipe1[1].jpg
  2. 水を麹の表面がひたひたになるくらい入れ、容器にフタをして常温で保存する。
    20110212recipe2[1].jpg
  3. 翌日、麹が水分を吸っているため麹の表面がひたひたになるように水を足し、全体をかき混ぜる。
  4. 毎日１回かき混ぜる。
  5. 夏は10日～2週間くらい（冬は1ヶ月くらい）で、麹が指でつぶれるくらいになったら完成。（冷蔵庫で保存する。）

※魚や肉を漬け込んだり、野菜の漬物を作ったりできる万能調味料です。

⇒塩麹レシピPDF版【PDF:548KB】


⇒「ふれんどはうす」さんのまるみ麹本店の生麹を使った塩麹の作り方はこちら

⇒「ふれんどはうす」さんの塩麹レシピはこちら

⇒リビング新聞の「自家製シリーズ10 万能調味料 塩麹（こうじ）」はこちら

※まるみ麹本店の生麹を使っていただきました♪

1300-5020：(天日結晶塩)　福塩　500g 袋天日結晶塩　福塩
500g　袋 480円
個
2101-3020：米こうじ　1.3kg　生米こうじ
生　1.3kg1,260円
個

※冬季以外はクール便(＋200円)でお届けします


麹,味噌の「まるみ麹本店」

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コメント(2)

もみじ | 2009年11月26日 01:06 | 返信

まるみさんの味噌いつもおいしく頂いています♪
塩麹作りも挑戦してみました。
次は甘酒作りに挑戦しようと思っています。

まるみ麹本店 | 2009年11月28日 17:28 | 返信

いつもありがとうございます！！
塩麹、美味しいですよね（＾＾）
ほかにも何か美味しいレシピがございましたら
ぜひ教えてくださいね。
私は柚子味噌を作ってみようかなぁと
思っているところです。
甘酒作りもぜひぜひ挑戦してみてくださいね。
日に日に寒くなりますが、麹のパワーで
風邪やインフルエンザになりませんように！
もみじさん、お体ご自愛くださいね。

　　　まるみ麹本店　秋岡

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