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塩こうじでやわらか！豚ロースの中華風炒め
- 《材料》
- 豚ロース肉（とんかつ用）2枚
- 塩こうじ大さじ１
- 片栗粉大さじ１
- （中華風たれ）
- 味わい糀しょうゆ大さじ１
- オイスターソース大さじ１
- はちみつ（または甘酒）小さじ２
- 酢小さじ１
- ゴマ油小さじ１
- おろししょうが小さじ１
- おろしにんにく小さじ１
- （付け合わせ お好みの野菜）
- ピーマン1個（細切り）
- パプリカ（赤・黄）各4分の1（細切り）
- 長ねぎ2分の１本（斜め薄切り）
- ①豚肉を筋切りし、フォークで穴をあけ、塩こうじを揉みこみ
30分から1時間つける。 - ②ボウルに中華風たれの材料を入れて混ぜ合わせる。
- ③漬け込んだ肉の表面の塩こうじを軽く拭き取り、
片栗粉をまぶす。 - ④フライパンに油を入れ、中火で豚肉を焼く。（片面約3分ずつ）
- ⑤たれを加え全体に絡めながら煮詰め、仕上げにピーマン、
パプリカ、長ねぎを加えさっと炒めて出来上がり。
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塩こうじ豆腐ハンバーグ
- 《材料》
- 豆腐１丁
- 豚ひき肉50ｇ
- 牛ひき肉50ｇ
- 玉ねぎ4分の1個（みじん切り）
- 塩こうじ大さじ1ぐらい
- ①豆腐は重石をして水切りをする。
- ②材料をボウルに入れて粘りが出るまでよくこね、
楕円形に成形して真ん中をくぼませる。 - ③サラダ油をひいたフライパンで②を焼く。
- ④表面に焦げ目がついたら日本酒を少々ふり、
ふたをして蒸し焼きにする。
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たこの塩こうじ和え
- 《材料》
- たこ100ｇ
- 玉ねぎ4分の１個
- 塩こうじ小さじ１～２ぐらい
- ①玉ねぎを薄くスライスして塩こうじ(分量外)を
まぶして水分を切る。 - ②たこをゆで、1口大に切る。
- ③②と塩こうじを和える。
- ④皿に①を盛りつけ、③のタコを乗せる。
- ※エビ、イカ、マグロなど、お好みの魚介類で同じように
楽しめます。オリーブオイルと柚子胡椒でイタリアン風！
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塩こうじきのこ
- 《材料》
- えのきだけ100ｇ
- しめじ100ｇ
- エリンギ100ｇ
- 塩こうじ大さじ１ぐらい
- ①きのこは食べやすい大きさにする。
- ②沸騰したお湯で1分茹でる。
- ③水気を切って熱いうちに塩こうじと混ぜる。
- ※酢と胡椒を加えてマリネに、お吸い物・パスタ・ピザ・
オムレツ・グラタンなど色々な料理の具材にも使えます。
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塩こうじのしらすごはん（2合分）
- 《材料》
- 米２合（洗って浸水後、ざるに上げる）
- 水400ml（炊飯器の場合は、目盛通り）
- 釜揚げしらす（なければ、ちりめんじゃこ）40ｇ
- 大葉１０枚（２～３ミリに切る）
- 梅ペースト（梅干しをきざんでも）小さじ２
- 塩こうじ小さじ２ぐらい
- ①鍋（炊飯器）にお米、水、塩こうじ、梅ペーストを入れ、
混ぜ合わせたらしらすを上にのせる。 - ②ご飯を炊く。
- ③１０分ほど蒸らして、食べる直前に大葉をのせる。
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椎茸の塩こうじチーズ焼き
- 《材料》
- しいたけ８個
- 塩こうじ（しいたけ１個につき）小さじ半分
- 小ねぎ適量
- チーズ適量
- 味わい糀しょうゆ適量
- ①しいたけの柄をカットする。
- ②アルミ箔の上に、しいたけと柄を並べる。
- ③しいたけに塩こうじ→チーズ→ねぎの順番にのせていく。
- ④オーブントースター（1000W）で2～3分焼く。
- ⑤お好みでしょうゆを垂らす。
- ※塩こうじの量はしいたけの大きさに合わせて、調整してください。
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大葉とミョウガの塩こうじ餃子（約20個分）
- 《材料》
- 鶏むねひき肉100g
- 豚ひき肉100g
- みょうが2本（みじん切り）
- 大葉10枚（みじん切り）
- しょうが1かけ（みじん切り）
- 塩こうじ大さじ1と1/2
- かつお節1パック（約3g）
- 餃子の皮20枚
- ①ボウルに鶏むねひき肉と豚ひき肉を入れ、
粘りが出るまでしっかりこねます。 - ②みじん切りにしたみょうが、大葉、しょうが、
そして塩こうじを加え、よく混ぜ合わせます。 - ③かつお節を加えてさらに混ぜ、たねの水分ややわらかさを
調整します。 - ④バットなどにたねを平らに広げ、20等分にしておくと
包みやすいです。 - ⑤餃子の皮で包み、フライパンに油を熱して、
こんがり焼き色がつくまで焼きます。
水を加えて蒸し焼きにすると、さらにジューシーに！ - ※こうじのやさしい塩味と発酵のうま味が、香味野菜の風味を
引き立ててくれます。冷めてもおいしいので、
お弁当や作り置きにもおすすめです。
夏にぴったり！さっぱり香味野菜と塩こうじのうま味が
じゅわっと広がる、やさしい味わいの手作り餃子です。
鶏むね肉を使っているので、あっさりしながらも満足感たっぷり。
冷たいビールやごはんとも相性抜群ですよ♪
