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- 米こうじ(生)
- 650g
- 天日塩
- 200g
- 水
- 650cc
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- バットまたはボウル
- しゃもじまたはスプーン
- 計量カップ
- 布巾、タオル
- 乾燥の米こうじを
ご使用の場合 - 弊社の米こうじ(乾燥)500gをご使用の場合、加える水の量を800cc
に増やしてお作りください。
材料を準備する |
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手でよく混ぜる塩と麹をバットに入れ、手でもみ込むようによく混ぜます。 |
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水を加える塩と麹がよく混ざったら、水を加えます。 |
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全体を混ぜるスプーン(しゃもじ)で全体を混ぜます。 |
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布巾をかけ発酵させるホコリが入らないよう布巾をかけて常温で発酵させます。麹が常にひたひたの水に浸かるように水を適宜加えます。 |
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完成!夏は約1週間、冬は約1カ月で麹粒が柔らかく、味がマイルドな塩味に変わったら完成です。 |
- 塩分の低い塩麹を作るには
- 塩の量を減らすと異常発酵をおこす可能性がありますので、甘酒作りと同様に、炊飯器などを使って50℃程度の高温で管理しながら5時間程度の短期間で熟成してください。麹粒が硬めに残った場合は、ミキサーなどで粒を潰してご使用ください。